Domingo dia de Quinua

Delícia total no almoço tardio em uma tarde de sol duvidoso.

'Hamburguer' de quinua com nozes, cenoura, cebola e algo bem-bom verdinho; uma GRANDE salada verde com croutons, tomatinhos cereja, folhas verrrrrrrdeeeeeessss (agrião, alface americana e rúcula) e fazendo um bercinho para a quinua, batata rostie!!!

Dê-líiiii-cia...

Nota: prometo buscar receitas e infos de quinua.

Me despeço ainda entregue aos prazeres da mesa saudável e me sentindo 'a' antenada - aquela que se alimenta livremente, em um despretencioso almoço de domingo, com o alimento do momento!! Ai, ai.

Sábado, sábado, sábado...

...lembrando dos ataques de fim de semana aos tentadores balcões de vidro do Mangiatore... hummmm

Sexta com gostinho especial de saudade com hummus tahine

Hummus Tahine
Ingredientes:
1 xícara grão de bico
1 colher de sopa de tahine
Para temperar:
azeite de oliva extra-virgem (do bom!!)
1 limão
alho e sal marinho
Mais fácil impossível (!): bata no liquidificador to-ô-dos os ingredientes e está pronto!

Como não dá pra resistir à uma entradinha enquanto dona Cafta não vem... salta uma pastinha de berinjela, ou para os mais familiarizados... Babaganuj.

Babaganuj
Ingredientes:
2 berinjelas médias
3 dentes de alho bem socados
1 colher de chá rasa de sal marinho
3 a 4 colheres de sopa de tahine
suco de 1/2 limão

É preciso dar uma assada nas beringelas, no forno, até que fiquem murchinhas.
Tire grande parte da casca, amasse a polpa com um garfo, acrescente os condimentos, e, misture bem.
Polvilhe com salsinha picada, regue com azeite e sirva frio. Com o i-do-la-tra-do pão árabe!

Risoto III - a revanche!

Juntinho ao Tio João conheci no saquinho!, o arroz Carnaroli - metidinho, mas charmoso. Sabe como é... italiano, né?

Grãos grandes, largos... Ah... os italianos!!!

Dizem que durante o cozimento os grãos liberam amido e, que, ELE!, O AMIDO, ele sim, é responsável pela especial 'cremosidade', por absorver mais a água e o sabor dos temperos.

Ao mesmo tempo, dizem ficar soltinho, com aspecto amanteigado e al dente. Foi aí que comecei a retomar minha receita original. Soltinho?! Ah, não sei, não.

Às voltas com os risotos

Recebi uns puxões de orelha sobre os tipos váaaaarios de arroz que são bacana para risotos. Mas, ninguém fez a pesquisinha e informou a esta que vos escreve, qual é qual.

Gente! eu disse, eu disse, não tirei onda de expert. Disse que AMO ARROZ PAPA - que isso pra mim é a boa e companheira Confort Food ;o) - e também disse que eu faço essas receitas, até com o bom e véio Tio João de todo-dia.

Bom, estou aqui, me atropelando, correndo atrás dos tipos e suas especificidades.

Ai, ai, essa coisa de posto de informações dá um trabalho...

Risoto de Abobrinha e presunto de Parma (sorry amigos vegetarianos tão queridos!)

Se começa refogando a abobrinha com a cebola, na metada da medida do azeite e em 1 colher de manteiga. Espere dourar e começar a liberar aquele cheirinho delícia... e deixe ali quietinho com o fogo desligado.
Em outra panela, adicione o arroz e coloque o restante do azeite e da manteiga. Eu sei, não tem nada de light! Mas a proposta não é essa mesmo. Pelo menos, hoje não. Esqueça.
Refogue por uns 2, 3 minutos.
Acrescente o vinho.
Mexendo o arroz, mexendo o arroz. Em fogo alto, tá?
O vinho começa a evaporar. O aroma é apaixonante. Sedutor, é a palavra correta.
Conforme o arroz for ficando mais sequinho, deve-se acrescentar o caldo de legumes - sem para de mexer.
Uns 15 minutos depois, o arroz começa a ficar al dente - e é assim que deve ser. Eu sempre deixo uns 20; gosto mesmo de arroz e suas derivações em papa. Freud explica.
Aí, então, entra a abobrinha e o Parma, que estavam descansando até agora. Mexe mais um tantico, desligue o fogo, junte o restinho da manteiga, a profusão de queijo ralado, misture bem e aproveite!
Ai, ai. Friozinho, vinhozinho, risoto quentinho...

Ingredientes:
200g de abobrinha em cubos pequerruchos
150g de presunto de Parma picadinho
4 colheres de sopa de manteiga (sabe como é!... risoto que é risoto, leeeva manteiga!)
2 colheres de sopa de azeite de oliva (do bom!!)
1/2 xícara de vinho branco seco
380g de arroz
1 cebola grande picadinha
1 litro e 1/2 de caldo de legumes (pode ser do tabletinho! tomara que minha mãe não leia isso!)
2 colheres de sopa e 1/2 de queijo ralado bacana

Nota: O arroz certinho, deve ser o arbóreo, mas até hoje sempre ficou muito bom com o nosso Tio João de todo dia. Mas, lembrem: sou suspeita pois adoro arroz papa. E quando estou à frente da produção, nunca se tem para o almoço um arroz soltinho, no máximo um unidos venceremos...

Nota da nota: um delicioso salaminho da colônia (saudades da terrinha!), faz uma excelente figura no lugar do presunto de Parma.

Manja che te fa bene!

Ôpa que sopa!

Friozinho combina com tanta coisa boa...edredon, lareira, chocolate quente... e sopa!
A sopa da vez é a de alho poró.
Na verdade está mais pra creme do que para sopa, mas vale! Sem contar que é bem facinho.
Corte o alho poró em pedacinho-bem-inho. Coloque em uma panela com alho picado, que já deve ter dourado um pouquinho no azeite, só pra tomar um gostinho. Acrescente uma concha de água ou caldo de legumes. Durante uns 20 minutos, deixe ficar cozinhando - com a panela tampada.
Após 20 minutos passe por uma peneira, para tirar aqueles fiapinhos irrintantes. Volte a colocar na panela , adicione as batatas e os tomates cortados em cubos, acrescente mais umas 2 conchas e 1/2 de água/caldo, e deixe no fogo por mais 15 a 20 minutos.
O truque para dar um encorpada é a fécula de milho, que deve ser dissolvida em uma colher de sopa de água. Depois de misturar fécula na sopa, voi lá!, retire do fogo e capriche nos temperos - agrião picadinho, azeite e noz moscada em pó. Depois dê uma mexidinha e pode servir.
Ingredientes: 300g de alho poró picadinho, 2 dentes de alho, 100g de batata, 250g de tomate, agrião, 1 colher de chá de fécula de milho, noz moscada, 2 colheres de azeite extra virgem.

Nota: rende 4 porções e cada uma tem 126 calorias (de acordo com as autoras Enza Betelli e Villa Eden, no livro 'A Nova Cozinha do Bem Estar')
Outra dica muito bacana é tornar a cebola protagonista da história, tirando o alho poró para escanteio. Nesse caso, irá se precisar de 500g de cebola bem fininha.

...e o tomate em questão deve estar sem pele e sem sementes! Que fique registrado. Fora de hora, eu sei. Mas está aqui! Registrado.

Com isso, sua noite já está garantida e você já está pronto para entrar no clima dessa primavera frrrriiiaaa.

Nota da Nota: nada de foto nessa receita. O pessoal não dá muita trela para o alho poró. Juro que eu tentei, mas na rede, só foto de sopa de cebola. Aí além de desonesto da parte desta que vos escreve, é muita humilhação para o pobre do alho poró!

Primeiro fim-de-semana como blogger

pensei estar ontem - sábado - postando uma mega-receita de suco do tipo quero mais e mais, para acompanhar uns canapés tudo a ver com o sal, o sol... e nada! A manhã, bem que teve gostinho de suco de fruta de conde (comprado no Bibi Sucos).
Na parte da tarde, com um ventinho, lá se foi tuuuuudddooo aquilo... quando me dei conta estava lendo, bem longe da pressa online, deitadinha, quietinha, com cobertinha e pensando em como seria bom ter banana madura para fazer o meu doce!
A tarde passou, a noite chegou e com o friozinho, a intenção do suco, se foi. Acabei adormecendo. Quando acordei o dia 23 já batia à minha porta.

Momento lollypop

eu sei que sexta-feira tá mais pra frango à passarinho do que pra lollypop...

mas um dia de sol como hoje merece!

Pirulito em uma mão e garrafinha de água na outra, nenhuma culpa e uma vontade arrebatadora de cantar 'I´m like bird / (...) I don´t know where my soul is / I don´t know where my home is' I - é uma forma de-li-ci-o-sa(!) de se começar o fim-de-semana.

Nota: o colorido é inspirador, mas esse-esse, só na Austrália, na KinderLand Confectionery http://www.kinderlandconfectionery.com.au/

Mas, não se preocupe: por lá também devem cantarolar Nelly Furtado.

(...) Acorda e prepara a comida do teu sonho. Teu desejo não mora longe e a vida no teu sonho te estabelece.

Nota: versos extraídos do poema 'Cozinha Diária' de Damário da Cruz.
Foto do interior da antiga loja do Ateliê Culinário, na Dias Ferreira, Leblon. Atenção para o colorido das pipas ao fundo!

Aqui jaz uma habituê

Me ausentei por pouco mais de 1 mês e na volta... nada de mesinhas, nada de Bossa Nova ao fundo, nada de crianças, madames, cães e pessoas comuns em harmonia sobre o deck de madeira...nada de Ateliê Culinário! De outrora, apenas as paredes amarelas, para contar história! (ares de surpresa doída)

O que será dos meus cafés da manhã aos domingos?! E aquela paradinha estratégica, com gostinho de cheese cake com calda de amora? E a desculpinha do café no fim de tarde???

Um dos goldens retrievers que frequentavam as manhãs do ateliê, lembro bem(!), era louco pelo brownie! O que será do pobre cão? - ficamos, ele e eu, órfãos do Ateliê.
Já li, que abrirão outras lojas, mas... não na Dias Ferreira...Não imagino as longas baguetes com manteiga na chapa pela manhã dentro do shopping.
Niza Simões e Vera Saboya, sócias-proprietárias do Ateliê, não sabem, mas figuraram indiretamente em muitos momentos de muitos de nós.
O tom é dramático, mas apropriado, para um post de homenagem póstuma!

Fazendo bonito na cozinha

A cozinha é um espaço fértil de idéias incríveis; não só gastronômicas.

As novidades quanto aos apetrechos de cozinha e suas utilidades estão por toda a parte. Mas, quando o assunto é decoração, soluções práticas e design... não há como fugir nem disfarçar. Rola um encantamento, o olho brilha, chego a salivar (sic)

Sou louca por pratos, copos, guardanapos...

Na Edição Especial Cozinhas da Revista Casa Claudia - número 24, tem um festival de dicas bacanérrimas - incluindo um capítulo dedicado à gastronomia, com listinhas simpáticas de livros, sites e cursos.

A Edição está esgotada na Loja Abril, mas eles avisam quando está disponível - vale deixar registrado o interesse!

Vai lá:http://www.lojaabril.com.br

nossa primeira receita compartilhada não poderia deixar de ser o ratatouille - prato que me inspira e me traz só lembranças boas.
Andei fuçando pela rede e são poucas as variações de ingredientes e passos. Mas, mesmo assim, acho que nosso Ratatouille à Moda, tem um sabor todo especial!... o sabor da minha casinha!
Aprendi o básico em uma xerox de um livro (emprestado) de receitas em italiano. Santo empréstimo!
Desde então, o ratatouille virou símbolo de coisas boas...
É quase um ritual. Camille Dalmais, Norah Jones, Jamie Cullum, Julie Delpy 'Je T'aime Tant'...

O mais bacana do ratatouille é que se pode variar os ingredientes de acordo com o que lhe sorri na geladeira; é simples, muito saboroso e versátil - protagoniza com maestria um prato, faz bonito como acompanhamento e ainda é perfeito como recheio de um sanduíche encrementado, no pão ciabatta, italiano ou em um francês bem fresquinho. (em um pão francês, entenda-se! Nada de trocadilhos infames, mon cherie!)

nota: na foto ainda rola um queijo, que no meu velho hábito de recriar a receita alheia, fantasiei se tratar de muzzarela de búfala - o que seria também uma idéia-delícia!

Vale a pena seguir ao http://www.justhungry.com - onde o ratatouille está incrível!

Depois de todo aquele momento

lava-lava-lava-esfrega-esfrega-esfrega-enxagua-enxagua-enxagua,

corte tudo em rodelas não muito largas (para facilitar o cozimento).
Comece a colocar por camadas - no melhor estilo pavê. Sugiro que a primeira camada seja de beringela, pois ela desmancha no forno e fica especialmente gostosa.
Então começa a curtição:
camada de beringela - azeite - salzinho - pimenta - camada de tomate - azeite - camada de abobrinha - azeite - salzinho - pimenta - camada de cebola - noz moscada - pimentão - azeite - salzinho - pimenta

... e começa tudo de novo...
Antes de qualquer coisa que fique registrado: capriche no azeite! O azeite é a alma do ratatouille.
...que seja azeite de oliva do bom! Todos sabemos que azeite bom é azeite extra virgem e azeite extra virgem é caro e é bom. Essência do efeito Tostines.
Cubra o refratário com papel alumínio e assim deixe por uns 30, 40 minutos.
Daí tire o papel alumínio e dedique-se a regar com azeeeeeeeeeeeeeeiiiiiiiiteeeeeeeeee. O ratatouille só é "hidratado" com azeite.
Fica pronto com aproximadamente 1 hora e meia de forno. É, demora. Mas vale cada minutinho...
Para tirar do forno, todas as camadas devem estar cozidinhas.
O azeite deixa um quê dourado no prato.

Boooommmm...

nota: na foto os ingredientes aparecem picados, e não em rodelas, como indicado na receita. Mas, não resisti ao brilho delicioso do ratatouille...

tentação que deve ser creditada ao http://stationgourmande.canalblog.com/

Caso queira não queira ser o último a saber como ficará seu prato quando em rodelas, pode conferir em www.justhungry.com/2006/09/ratatouille.html fica assim, exatinho. Em rodelas, colorido e com o brilho dourado...

Ingredientes
temperitchos: azeite de oliva - pimenta moída na hora (ou em pó) - sal (bem pouquinho) - noz moscada (em pó, um toque)
1 beringela grande
2 abobrinhas
2 ou 3 tomates mais maduros
1 cebola grande
1 pimentão vermelho médio
dica da gula: acrescentar um nacos de tomate seco temperado - aqui e ali - também vale e fica uma delícia!

1 refratário que possa ir ao forno
Pré-aqueça o forno por uns 10 min, a 180 graus.

...as receitas da Nigella Lawson são em sua maioria incríveis (e estarão muitas delas por aqui...); tudo parece fácil e delicioso! Mas, confesso que vez por outra, ela me parece um tanto porquitcha na cozinha. Aqui em casa, seu programa na GNT, é fonte de muita risada e detonações divertidíssimas! De fato a acho linda, sua cozinha é invejável, sua dispensa incrível, mas, invariavelmente rola uma porcaria. Saudades da Socila, Nigella?

O melhor e pior de todo português e seus descendentes na cozinha

...todo português parece nascer com DNA de melhores selecionadores de frutas, verduras e legumes. Sempre escolhem as melhores, mais frescas, mais tenras, mais saborosas. Seus descendentes, que por ventura, tenham alguma entrada em seu sangue de terras estrangeiras, dança. Seu DNA fica meio prejudicado e vez por outra compra uma uva itália azeda, caqui com cica, agrião velhinho, tomate passado, maçã 'esfarelenta' e aquelas beterrabas com gosto de terra!
...todo português - e dessa característica seus descendentes não escapam! - precisam ver e ter a mesa farta! Nada de prato contado. Se são cinco à mesa, tenha certeza: onde comem 5 comem 10!
O que dificulta e muito para aquele que segue por mares nunca dante navegados, na louca aventura de morar sozinho; para aquela que tenta com muito esforço manter a linha; e para todo e qualquer que precise segurar o orçamento!
Assim, o que posso garantir por aqui é comida da boa! Não necessariamente politicamente correta, nem sempre light, nem sempre simples...e nunca pouca! Sabe como é...quem sai aos seus não degenera.